La sève de Kitul est issue des fleurs du palmier kitul (Caryota urens). Cet arbre est endémique du Sri-Lanka.

Ce produit non pas cultivé mais cueilli est une source de richesse pour les populations rurales sri-lankaises. Source de sucres invertis que le corps ne stocke pas, Aequologie des Origines cherche à promouvoir le Kitul à travers le commerce équitable.

Traditionnellement utilisée au Sri-Lanka par les personnes désireuses de contrôler leur consommation de sucres et soucieuses d’avoir une alimentation équilibrée. 

La sève de la fleur est récoltée chaque jour en coupant un morceau de la tige de la fleur; cette sève est filtrée, puis chauffée dans des poêles en acier inoxydable, puis bouillie à une température atteignant approximativement 110° jusqu'à l'obtention d'une couleur brune et d'une densité correcte.

En 2014 le palmier à Kitul à embarqué sur l'Arche du Goût de Slow Food.